November Szent Mrton hava (egyes forrsok Szent Andrs havnak is nevezik) a magyar nphitben. Szent Mrton napja vszzados vallsi s npi tradci is. A hagyomny szerint ezen a napon szrnyasok mentettk meg Szent Mrtont a hallbl. A szrnyasok fogyasztsa a ludasksa, a libahs fogyasztsa hagyomnyos eledel Mrton napon.
Szigetszentmrtoni tradcik
Budapesttl mintegy 40 kilomterre Szigetszentmrtonban minden esztendben Mrton napi bcst tartanak (Megkzelthet Budapestrl a rckevei hvvel) kirakodvsrral, szent misvel, s helyi programokkal.
Ki volt Szent Mrton?
lltlag pontosan ott szletett, ahol jelenleg is ll a kzpkori eredet Szent Mrton-templom. Pognyknt ltta meg a napvilgot Savariban, vagyis a mai Szombathelyen. Tizent ves volt, amikor besoroztk a rmai hadseregbe. Nemcsak vitzsgvel tnt ki, hanem jsgval, a betegek s a szegnyek irnti rszvtvel is. A legenda szerint egyszer Amiens vroskapujnl tlen megpillantott egy diderg koldust, s annyira megsznta, hogy kpnyegt levve ketthastotta, s felt odavetette a szklkdnek. Ezutn jjel lmban megjelent neki Jzus, s tudomsra hozta, hogy koldus alakjban vele tett jt.
A ltoms hatsra tizennyolc ves korban megkeresztelkedett, s hszvesen elhagyta a katonai plyt. Poitiers pspkhez, Szent Hilariushoz csatlakozott, aki rvidesen kisebb egyhzi mltsgg nevezte ki. Ezutn hazatrt, hogy a keresztny hitet terjessze, de honfitrsai kzl csak desanyjt sikerlt megtrtenie, gy jra elhagyta szlfldjt, s remetesgbe vonult. Ksbb visszatrt a franciaorszgi Poitiers-be, ahol kolostort alaptott. 371 krl a np s a papsg Tours pspkv vlasztotta. Mint pspk tovbbra is szigor, nmegtartztat letet lt, ptette a vros els keresztny kpolnit, s a hagyomnyok szerint emberszeretete, jsga, irgalmassga, egyszersge, igazsgossga, s kivl sznoki kpessgei nagyon npszerv tettk. Tours-hoz kzel, Candes-ban halt meg 397 s 401 kztt.
Holttestt a tours-iak szereztk meg csellel-fortllyal, csodatv srja a kzpkorban hres zarndokhelly vlt. Szentt avatsa utn tisztelete klnsen Franciaorszgban, nmet fldn s Magyarorszgon terjedt el. Haznkban Szz Mrival egytt az orszg patrnusa lett, vdszentje volt a pozsonyi koronz templomnak, a szombathelyi, kismartoni s aradi egyhzmegyknek. Szent Istvn lltlag az kpvel dsztett zszlk alatt kzdtt a besenyk ellen. A kzpkorban kirlyaink a fehrvri Szent Mrton-szkesegyhzban tettk le a koronzsi eskt. Alig van szent, akinek Magyarorszgon tbb templomot szenteltek volna, nevt szmos helysgnv rzi: Bkkszentmrton, Cskszentmrton, Magyarszentmrton, Dicsszentmrton, Gyrszentmrton, Szigetszentmrton, stb ...
Libababona
Neve napja a magyar nphagyomny a tli vnegyed els napjnak nnepvel azonostotta, s mint annyi pogny, si magyar nnepnap, ez is legalizldott a keresztnysgben. A babona szerint Mrton napjn mrtonludat kell vgni, azrt, hogy az v folyamn meg ne tetvesedjnk s hen ne vessznk.
LibajsdaA mrtonld finom pecsenyjbl nem csupn jl lehet lakni, hanem a jvendre is lehet kvetkeztetni. Pldul ha a liba mellcsontja fehr, akkor j idt jsolnak havas s enyhe telet vrnak. Ha pedig a liba mellcsontja barns, vagy vrses, akkor fagyos, csapadkban szegny kemny telet jsolnak. A csontokat kiteszik a torncra s a mellcsonton keresztl nzik a naplementt. Ha a nap felhben megy le, akkor akkor a tl lgy lesz, ha pedig tiszta gen, akkor kemny tl vrhat. Ilyenkor kstoljk meg az jbort, melynek a hagyomny szerint Szent Mrton a brja. A Mrton nap gonoszjr nap is egyben. Ilyenkor az asszonyoknak tilos dolgozniuk, fkppen mosni s ruht szrtani, mert az a marhk kzt dgvszt okozna.
Libareceptek:
- Tejfls-kapros libaleves:
A libaaprlkot megtiszttjuk a brs rszt lefejtjk. Nagyobb darabokra vgjuk. Egy fej hagymt felaprtunk, s kevs olajon a hssal egytt tpirtjuk. Szzuk s borsozzuk. Kb. msfl liter vzzel felntjk. 20 percnyi forrals utn a hst megtiszttjuk, kisujjnyi darabokra vgjuk s srgarpt, fehrrpt adunk hozz. Lass tzn a zldsgekkel egytt puhra fzzk. Egy evkanl lisztet kevs vzzel s egy pohr tejfllel elkevernk simra, belevgunk egy csokor kaprot s behabarjuk a levest. Amikor mr elkszlt, cseppnyi citrommal zestsk
Tlals: Krumpli gombccal tlaljuk. A krumpli gombcot gy ksztjk, hogy hrom kisebb krumplit hjban megfznk, melegen ttrjk. Ha kihlt, egy tojssal, sval, borssal, vgott petrezselyemmel sszekeverjk, s fokozatosan beledolgozunk hrom csapott evkanl lisztet. Ebbl dinyi gombckkat formlunk. (kb. 20 darab lesz belle!) s ss vzben kifzzk ket.
- Ludasksa a Magyar Konyhtl
Hozzvalk: 4 db libacomb, 20 dkg srgarpa, 20 dkg fehrrpa, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg libazsr, 5 dkg zeller, 24 dkg rizs, 8 dkg gomba, 1 csom zldpetrezselyem, 12 dkg libamj, 5 g trtt bors, 5 g rlt gymbr, 3 g egsz bors, s.
A libacombokat kicsontozzuk, a hst kockkra vgjuk. A csontokat hideg vzben feltesszk fni. Amikor felforrt, srgarpval, fehrrpval, vrshagymval s fokhagymval bezldsgeljk. Egsz borssal fszerezzk, sval zestjk. Gyenge tzn 2, 2 s fl rt fzzk, ezutn leszrjk, s tovbbi felhasznlsig flretesszk. Kevs libazsrt hevtnk, ebben az aprra vgott vrshagymt vegesre pirtjuk, majd a libahst hozzadjuk, megszzuk s a hagyms zsron nhny percet proljuk.
A kockkra vgott srgarpt, fehrrpt, zellert beletesszk, s gyakori keverssel az anyagokat egytt tovbb pirtjuk. Trtt borssal s rlt gymbrrel fszerezzk. Kevs csontlevet hozzntve, fed alatt, gyenge tzn proljuk. Amikor a libahs mr majdnem puha, a megmosott s jl lecspgtetett rizst hozzkeverjk, hozzadjuk a cikkekre vgott gombt s megszrjuk aprra vgott zldpetrezselyemmel. A rizs tmegnek megfelel, dupla mennyisg forr csontlvel felntjk, majd amikor felforrt, fedvel letakarva az elmelegtett stbe tesszk. Amikor a rizs megfelelen megduzzadt s az tel ksaszerv vlt, a stbl kivesszk.
Kzben a libamjat vkony szeletekre vgjuk, enyhn megszzuk, kevs rlt borssal meghintjk, majd kevs forr libazsrba tve, mindkt oldalt ropogs pirosra stjk. Az elksztett ludaskst tlra tesszk, a megsttt libamjszeleteket a tetejre rakjuk, s tzforrn tlaljuk.
Elksztsi id: 80 perc
Egy adag: 3440 kJ / 820 kcal
Ajnlott ital: Pusztamrgesi rizling
Libamja tepertje, holnap lesz a menyegzje ...
Az alfld dli, homokos rszn tartjk mg ma is a legtbb libt. A fld, a sok napfny, a termszetes tplls finomm, zamatoss teszi a libahst. A vilghr magyar libamj ellen azonban nemzetkzi llatvd szervezetek is tiltakoznak, mert a mjra hizlalt libkat zrt helyen tartjk s tmik is, hogy a mjuk megnagyobbodjon. Ez nem termszetes folyamat, egy fajta mjbetegsg, ami az llat knzsa tjn keletkezik. A magyar tradci s a vilghr ellenre teht nem javasoljuk, hogy libamjjal nnepeljk a Mrton napot!
G.K